La leche, ese alimento inmerso en nuestra dieta, es para los lactantes. El sentido común no engaña, la leche es para mamarla.
Voy a hablaros de los 3 tipos de leche más usados, estos son la leche de vaca, la leche de cabra y la leche de soja. También os voy a comentar una leche que he descubierto, recientemente, y que tiene buena pinta. He de decir, que todavía no la he podido probar, pero os aseguro, que la probaré.
Las otras tres, si las he probado. La de cabra es muy fuerte y la desaconsejo para los LEVES INTOLERANTES a la lactosa. La de soja está buenísima de sabor.
LA LECHE DE VACA:
En cuanto se ordeña empieza a estropearse a una velocidad de vértigo. La leche de los mamíferos no es indispensable para el ser humano pero éste se ha acostumbrado evolutivamente a su consumo. El hombre lo ha solucionado esterilizándola con calor. Así ya es "potable".
Si bien la leche es un alimento natural y nutritivo, su obtención, tratamiento y manejo han generado controversia.
Como ocurre con todos los mamíferos, la hembra sólo da leche después de dar a luz. Por lo tanto, la vaca se insemina. La meta de una explotación lechera es producir un parto y una lactancia por año. En su producción hay maltrato animal: los terneros sufren estrés cuando son llevados a lugares que desconocen o no les son familiares, como cuando son transportados en camiones hacia el matadero. También se argumenta, por ejemplo, que es un gran trauma para la hembra perder a su cría, puesto que ésta será vendida o subastada, y en ocasiones sacrificada; se dice que las vacas al perder un ternero o no tenerlo cerca mugen dolorosamente. Este maltrato animal influye en leche que producen.
Los pasos en su producción, son:
1º La vaca, que va a producir la leche, tiene que tener una determinada calidad genética.
2º La leche que produzca, dependerá de los alimentos que tome.
3º El ordeño, para obtener la leche que hacen las industrias, es mecánico.
4º Siempre se tiene que desinfectar el pezón con agua destilada.
5º Después hay que sellar el pezón. Se realiza con la misma solución con la que se limpian las succionadoras (con yodo). La diferencia radica en que el pezón se va a limpiar totalmente con esta solución para cerrar el conducto lactífero. De esta forma se evita que el pezón se infecte. Si la succionadora generó una herida en el animal, pues éste tiene la piel muy sensible, el yodo evitará una infección posterior.
6º Hay que controlar las mastitis que es una inflamación de la glándula mamaria causada por infecciones bacterianas que provocan cambios físicos y químicos en la leche. Al disparar un chorrito de leche si la leche sale sin grumos la vaca no tiene mastitis. Aparte de las mastitis pueden aparecer brucelosis, parasitosis, además de la fiebre de leche.
Cuando la vaca adquiere alguna infección, el veterinario le da antibiótico y esos antibióticos pasarán a la leche.
Por lo tanto, la calidad de la leche que tomamos, dependerá de los genes de la vaca, de los alimentos que toma (la vaca especializada en producción de leche es muy eficiente en convertir los alimentos de su dieta en leche) y de los antibióticos que se le suministra.
El precio del litro de leche depende de todo lo dicho anteriormente y de los análisis que hagan a la leche producida (no es lo mismo tomar una leche que es analizada a diario, que una leche que es analizada cada varios días a la que el día anterior al análisis pueden no darle el antibiótico para que no se pueda medir o casi no salga).
Los antibióticos que pasan a la leche repercutirán en la resistencia a los antibióticos que se está generando
También, para aumentar la producción de leche y que la vaca la produzca durante más tiempo, se le inyectan hormonas (que pasaran a la leche), lo cual repercutirá fundamentalmente, en las mujeres, haciendo que éstas tengan la menarquía (primera regla) más precoz.
Os habéis preguntado ¿si tiene los mismos beneficios y es igual de asimilable que la que se mama?, y ¿será lo mismo "mamar" de la madre que de la vaca?
Los lácteos tienen un alto contenido en antígenos que "agotan" el sistema inmunitario, haciéndolo más vulnerable a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunológico.
La leche materna proporciona las necesarias IgA para realizar el desarrollo y la integridad funcional del tracto respiratorio e intestinal del niño, mientras que la leche de vaca está totalmente desprovista de su anticuerpo esencial. El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).
En realidad, todas las personas con problemas de salud deberían disminuir al máximo los lácteos, y las que padezcan de alergias cutáneas o respiratorias y procesos cancerosos en tratamiento quimioterápico deberían suprimirlos totalmente y también todos los alimentos industriales que contengan caseína. Las caseínas están presentes en todos los lácteos (leche, quesos, yogurt), siendo más problemáticas en los quesos industriales, por su mayor concentración.
No obstante, los quesos de leche no manipulada por la industria, fermentados artesanalmente y respetando los tiempos de curación, plantean menos problemas de carácter antigénico al consumidor.
Debido a que la leche tiene un periodo de caducidad corto debe ser distribuida tan pronto como sea posible tras su ordeñado.
En el siguiente enlace, muestra todas las leches de vaca según la OCU
http://www.elmundo.es/elmundosalud/documentos/2011/06/leche.html
LA LECHE DE CABRA:
La mayoría de nosotros debe pensar que el uso de esta leche quedó en épocas egipcias, pero mucho nos sorprendería saber que algo más del 50% de la población mundial bebe leche de cabra.
Una característica que tiene es que, es más digestible y es un alimento hipoalergénico para personas que sufren eczemas, asma, catarros crónicos, dolor de cabeza, colitis, úlceras de estómago, dolores abdominales y oclusión epigástrica a causa de la alergia de las proteínas de la leche de vaca.
Una particularidad de la leche de cabra es la ausencia de caroteno, lo que le da su color completamente blanco (a diferencia de la vaca que el caroteno le confiere color a su grasa).
El caroteno es el precursor de la vitamina A que debe ser convertido por el organismo en la glándula tiroides. En la leche de cabra no encontramos caroteno sino directamente vitamina A completamente disponible para su asimilación, sin intervención de dicha glándula. Esto es muy importante para los bebés, porque su actividad tiroidea está apenas desarrollada.
Si bien el contenido de vitaminas B6 y B12 es más bajo que la leche de vaca, comparado con la leche humana es similar, por lo que es adecuada para la nutrición de niños. Al igual que casi todas las leches, el contenido de hierro es levemente deficiente, pero actualmente la tecnología industrial permite agregarlo a niveles adecuados.
Vale señalar que los niveles de aminoácidos esenciales son similares, para la leche de cabra y la leche de vaca.
La leche de cabra presenta menor nivel de colesterol entre un 30% y 40% menos que la leche de vaca. El consumo habitual de leche de cabra en personas con anemia por deficiencia de hierro, hace que mejore su recuperación, potenciando la utilización nutritiva de hierro y regeneración de la hemoglobina.
LECHE DE SOJA:
Hoy en día, la leche de soja es una de las leches vegetales más consumidas, especialmente por ser una opción adecuada en caso de intolerancia a la lactosa, gracias a sus propiedades nutricionales y beneficios más importantes, además de su agradable sabor.
La leche de soja se obtiene a partir de la soja y agua, y al igual que la leche de vaca puede ser utilizada para realizar cremas, salsas, batidos… e incluso helados. No obstante, debemos advertir que no se trata de una leche en sí misma, a pesar de que erróneamente tiende a ser considerada de esta forma. Lo más adecuado sería considerar a esta bebida como bebida de soja o jugo de soja.
La soja es la única legumbre que tiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo, por lo que se digiere con facilidad y previene ciertas enfermedades.
Lo más importante es que contiene lecitina, una sustancia que, entre otras cuestiones, evita problemas cardíacos y ayuda a mantener las arterias limpias.
Además, contiene isoflavonas, que son estrógenos vegetales que poseen una acción estrogénica muy pequeña comparada con la de los verdaderos estrógenos corporales. Según se cree, este mecanismo ofrece una acción protectora frente al cáncer de mama en las mujeres.
En lo que se refiere a la osteoporosis, las proteínas provenientes de la soja ayudan a conservar el calcio corporal, contando que además las citadas isoflavonas inhiben el proceso de destrucción ósea.
Se está estudiando sobre sus consecuencias negativas en la fertilidad femenina y masculina.
Pero OJO:
· El zumo de soja no reemplaza a la leche de vaca. No debe usarse como reemplazo de la leche de vaca en niños pequeños. Por tanto, se desaconseja el uso de la soja en niños menores de 5 años y especialmente en menores de 2 años porque los efectos estrogénicos de las isoflavonas pueden producir adelanto de los procesos puberales en niñas, o ginecomastia (aumento de las mamas) en niños y por su falta de colesterol puede afectarles negativamente en su desarrollo hormonal. También pueden producir alteraciones inmunológicas.
En nuestros días el consumo de leche ha obligado a ciertas empresas a crear una variedad de productos que posean las mismas ventajas que la leche, ya que su consumo ayuda a evitar artritis, osteoporosis y demás padecimientos relacionados con la desmineralización de los huesos.
TENIENDO EN CUENTA QUE LA LECHE DE SOJA POSEE UNA CANTIDAD MENOR DE NUTRIENTES, LO MÁS ACONSEJABLE ES ALTERNAR EL CONSUMO DE BEBIDA DE SOJA CON OTRAS LECHES.
VOY A PONER QUE HE DESCUBIERTO RECIENTEMENTE
LA LECHE DE YEGUA
La leche de yegua es un alimento que ya se ha utilizado en la antigüedad en las Estepas Rusas de Mongolia y también los pueblos nómadas del Sahara como alimento para el cuerpo y como curación para muchas enfermedades.
La elaboración de la leche de yegua empieza por el exquisito cuidado al que se someten las yeguas,las cuales viven en su hábitat natural totalmente libres .Durante el periodo de lactancia no se medican y son examinadas regularmente por el veterinario.El ordeño se realiza varias veces al día,el siguiente proceso es la liofilización por medio de la desecación por congelación (sin perdida de propiedades)sin ningún tipo de conservantes o aditivos ,lo que nos garantiza una leche en polvo con las mismas propiedades que la leche fresca y una duración de un año aproximadamente sin perdida de calidad.
De todos los tipos de leche, la leche de caballo es la más parecida a la leche materna humana. Coinciden las proporciones de proteínas, de lactosa, minerales y microelementos con las de la leche humana. Pero la cantidad de hierro y de la vitamina C es más elevada en la leche de yegua
La Grasa
La baja proporción de grasas (1,3%), de las cuales la mayoría son ácidos grasos poliinsaturados, influye seguramente en el valor biológico de la leche de yegua y también en la cosmética.
La baja proporción de grasas (1,3%), de las cuales la mayoría son ácidos grasos poliinsaturados, influye seguramente en el valor biológico de la leche de yegua y también en la cosmética.
Hidratos de Carbono
El hidrato de carbono es la lactosa (6,3%). Da energía al instante.
Proteínas
Por término medio (2,2%). La leche de yegua abunda en proteínas especiales, es decir proteínas que fisionan grasas, proteínas y lactosa (enzimas) que influyen en el funcionamiento bioquímico de todos los procesos vitales de nuestro cuerpo.
Vitaminas y Microelementos
Abunda en las vitaminas A-B1-B2-B6-B12-B13-C-D-E y K. Y en las sustancias inmunológicas IGA y lisozima.
| mujer | yegua | vaca | oveja | cabra | |
| proteína | 1,5 | 2,1 | 3,5 | 5,2 | 3,8 |
| grasa | 4,0 | 1,3 | 3,4 | 6,2 | 4,1 |
| lactosa | 6,9 | 6,3 | 4,6 | 4,2 | 4,4 |
| residuos | 0,3 | 0,4 | 0,8 | 0,9 | 1,9 |
la leche de yegua esta recomendada en casos de:
- Desordenes Metabólicos Y Limpieza Intestinal
- Intolerancia A Otro Tipo De Leche(Vaca,Soja,Etc)
- Flatulencia Y Problemas De Digestión
- Aumento De Defensas Del Organismo (Quimioterapia,..)
- Suplemento Energético
- Problemas De Colesterol
- Impurezas De La Piel
- Enfermedad De Crohn
Durante los primeros días de ingesta de la leche puede que aparezcan ciertas alteraciones en el aparato digestivo. Eso no debe alterar al consumidor y se debe seguir tomando la leche hasta que que todos los síntomas hayan desaparecido.
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